Brújula al Sur

Don Carlos Calero representa en su familia, a la tercera generación de artesanos que se han dedicado a la elaboración de cajeta. Hace ya 45 años que incursionó por primera vez en el negocio, y aunque dice que hay “altas y bajas”, asegura que su mayor satisfacción es que la gente sigue prefiriendo la cajeta elaborada en su taller ubicado en la ciudad de San Marcos. De carácter jovial y bastante platicón, don Carlos, al momento de entrevistarlo, se dispone a mostrarnos la diversidad de cajetas que se elaboran en su taller: Cajeta de coco color rosa, elaborada con azúcar industrial; cajeta de coco negra, elaborada con tamarindo y dulce de rapadura traído de Santa Teresa; la cajeta de toronja elaborada de la cascara de este cítrico, que se adquiere en fincas aledañas de San Marcos elaborada también con azúcar industrial; cajeta de “leche de vaca”, con canela molida y azúcar industrial y el tradicional piñonate de papaya con azúcar industrial. A este menú de dulces debemos suma...

Una tortuga paslama, elaborada en la corteza de un fruto de coco, capta la atención de quienes se acercan a la mesa. A la par, no menos atractivo, se exhibe un velero elaborado a base de bambú, una de las últimas innovaciones de Sidar Gaitán, quien junto a su esposa Claudia Jerez, iniciaron hace 18 años una empresa dedicada a la elaboración de artesanías a base de semillas naturales. Sidar explica que “Semillas de mi pueblo”, es un proyecto que “surgió de la necesidad” de un medio de subsistencia para la familia y se trata precisamente del aprovechamiento de toda la variedad de semillas, corteza de árboles y madera que brinda la flora nicaragüense para elaborar una variedad de atractivos productos de forma artesanal. Así, a través de los años, con un equipo de trabajo integrado por cuatro personas, el proyecto ha crecido de manera que se ha logrado exponer el producto en ferias nacionales, se distribuye en tiendas de artesanías a nivel nacional y se incursiona con buen s...

Son las once de la mañana y en medio del calor abrazante que invade el galerón del área de comidas, doña Célica Monje, con su delantal de encajes color blanco, y una pañoleta negra que ciñe su pelo, pacientemente con su cucharón da vuelta al perol de baho. Hace ya más de cuatro décadas que incursionó por primera vez en el mercado, elaborando y comercializando este plato típico de los nicaragüenses como único medio para llevar el sustento a la familia. El comercio en el antiguo mercado de Jinotepe, apenas incipiente, no pasaba más allá de un par de cuadras de extensión, fue ahí donde decididamente, un día de la Virgen del Socorro, en el mes de junio  – según recuerda – estableció “La embajadita” como curiosamente ha llamado a su tramo. Como todo negocio el comienzo fue difícil, pero con el paso del tiempo y la experiencia adquirida la cosa cambia: “Cuando uno comienza el trabajo se siente pesado, pero con el paso del tiempo, ¡hasta platicamos con el perol y cuando v...