Cajetas Nicas: La auténtica y tradicional cajeta de la gritería

Don Carlos Calero representa en su familia, a la tercera generación de artesanos que se han dedicado a la elaboración de cajeta. Hace ya 45 años que incursionó por primera vez en el negocio, y aunque dice que hay “altas y bajas”, asegura que su mayor satisfacción es que la gente sigue prefiriendo la cajeta elaborada en su taller ubicado en la ciudad de San Marcos.

De carácter jovial y bastante platicón, don Carlos, al momento de entrevistarlo, se dispone a mostrarnos la diversidad de cajetas que se elaboran en su taller: Cajeta de coco color rosa, elaborada con azúcar industrial; cajeta de coco negra, elaborada con tamarindo y dulce de rapadura traído de Santa Teresa; la cajeta de toronja elaborada de la cascara de este cítrico, que se adquiere en fincas aledañas de San Marcos elaborada también con azúcar industrial; cajeta de “leche de vaca”, con canela molida y azúcar industrial y el tradicional piñonate de papaya con azúcar industrial.

A este menú de dulces debemos sumar el tradicional almíbar, muy popular en la semana santa, sin embargo, los productos de mayor acogida en el mercado son la cajeta de leche, la de toronja y por supuesto la cajeta de coco.

Parte de la producción de cajeta elaborada en el taller de don Carlos Canales va al extranjero, son muchos los nicaragüenses que aprovechan sus vacaciones en su tierra natal, para llevar la cajeta  a Estados Unidos y otros países. Sin embargo la temporada alta es para noviembre y diciembre por la celebración de la gritería, cuando por tradición se  reparte en los altares toda la diversidad de cajetas.  

En esta temporada en el taller de Cajeta Nica, generalmente se elaboran unas 25 mil cajetas. “Es lo máximo en producción” advierte don Carlos Canales, pues el proceso es totalmente artesanal, en esta época se contrata temporalmente a seis personas para poder cumplir con la demanda.

Hacia el exterior este producto se comercializa por libra con un precio promedio de 80 córdobas, en el mercado nacional se vende por tableta de media onza y su precio promedio es de cuatro córdobas. Sin embargo a mayor compra, hay rebaja para el cliente.

Cajetas Nicas tiene sus encargos para esta temporada, generalmente el cliente hace su pedido con una semana o quince días de antelación, lo importante, dice Carlos Canales, es que en este taller se ha mantenido los estándares de producción, rescatando la tradición culinaria y gastronómica en la elaboración de la tradicional cajeta de la gritería.